アトランティックサーモンの“ペーパーサーモン”
■材料
アトランティックサーモン50g×2
ゆでほうれん草、キノコ、人参各少々
［A］幽庵地（濃口醤油大さじ3・清酒大さじ2・味醂大さじ1・柚子皮少々）
※ワックスペーパーボックス（サンドイッチ用の油紙袋）4枚
作り方
- （1）材料［A］を全ての幽庵地に漬け1時間置き、紙袋に入れ口を固くねじって密閉する。（写真a）
- （2）175℃の油で（1）を揚げる。※箸でつついて穴が開かない様注意する。（写真b）
- （3）3分弱で火は入るが、一度揚げ缶などに上げ、1分ほど油を落してから皿に盛り付け（写真c）、料理鋏を添えて提供。
※2016年rise秋冬号より抜粋