サラダクラブ、8月31日の“野菜の日”に合わせ｢サラダ白書2023｣を発表

サラダクラブは、野菜の日(8月31日)に合わせ、サラダの食文化の把握を目的とした年次調査を2010年から毎年実施し、その結果を｢サラダ白書｣として発表している。今年は、｢野菜･サラダの喫食実態と意識｣や｢パッケージサラダに関する意識｣などについて、全国の20～69歳の男女2,060人にWebアンケート調査を行った。
■野菜を摂るために食べているメニュートップ3は｢生野菜のサラダ｣｢炒め物｣｢汁物｣
　野菜を摂取するために食べているメニューを尋ねたところ、｢生野菜のサラダ｣(67.8％)が最も多く、｢炒め料理｣(55.6％)、｢汁物｣(54.6％)、｢煮込み料理｣(52.5％)、｢ゆで野菜･蒸し野菜｣(45.8％)、｢生野菜以外のサラダ｣(42.6％)、｢酢の物･和え物｣(34.1％)、｢漬物｣(33.3％)、｢焼き料理｣(31.6％)、｢揚げもの｣(27.5％)と続いた。また、サラダで野菜を食べている理由として、美味しさや栄養価、調理の簡便性に加え、食事の最初に食べることで急激な血糖値上昇を抑える“ベジファースト”を実践できるからという意見もあった。
■野菜不足解消に利用したい商品は｢パッケージサラダ｣が2年連続1位
　次に、野菜を摂取するために食べているメニューを聞いたところ、｢パッケージサラダ｣が45.3％と最も多く、次いで｢野菜ジュース｣(40.4％)、｢出来合いのサラダ｣(39.2％)、｢惣菜｣(29.6％)、｢冷凍野菜｣(29.5％)、｢サプリメント｣(20.9％)、｢漬物｣(19.6％)、｢スムージー｣(18.2％)、｢野菜の缶詰/ビン詰｣(11.9％)、｢野菜チップス｣(8.2％)と続いた。2015年から同様の意識調査をするなかで、｢野菜ジュース｣が長年継続的に1位だったが、昨年初めて｢パッケージサラダ｣が1位となった。また、｢パッケージサラダ｣の利用意向は、男女(45.2％/45.4％)共に差がなく最も高い結果となっている。
■サラダを作る時の重視点は｢栄養バランス｣、20～30代女性は“タイパ”や“コスパ”を求める傾向
　サラダを作る時に重視している点に関しては、｢栄養バランスがとれること｣(36.6％)が最も高く、続いて｢新鮮な野菜を使うこと｣(33.6％)、｢手間をかけないこと｣(33.0％)、｢自宅にある野菜を使うこと｣(31.6％)、｢食物繊維をたっぷりとれるようにすること｣(28.3％)、｢時短できること｣(24.3％)、｢季節感(旬)を大切にすること｣(24.0％)、｢お金をかけないこと｣(23.0％)、｢ビタミン類をたっぷり摂れるようにすること｣(22.8％)、｢量をたくさん食べられるようにすること｣(19.6％)だった。性年代別にみると、20･30代女性は、｢時短できること｣(29.4％/31.4％)と｢お金をかけないこと｣(28.1％/29.0％)のスコアが高く、サラダ作りにタイムパフォーマンス(タイパ)やコストパフォーマンス(コスパ)を求める傾向が高いことがわかる。

【サラダ白書2023調査概要】
調査方法：Webアンケート調査
調査対象：全国の20歳～69歳の男女　合計2,060名
有効回答数：2,059名
調査期間：2月21日～2月24日

記事配信・制作協力／外食ドットビズ