日本フードサービス協会、6月の外食売上高は19ヶ月連続で前年を上回る

日本フードサービス協会(JF=ジェフ)は、協会会員社(有効回収事業者数229社･店舗数36,500店)を対象とした外食産業市場動向調査2023年6月度の集計結果を発表した。なお、本調査は、新規店も含めた全店データを業界全体および業態別に集計し、従来の前年同月比に加えて2019年同月比も算出している。
　6月は、5月のコロナ5類移行を受けて外食消費がようやく回復基調に入り、インバウンド需要の増加もあり、全体売上は111.8％、コロナ前の19年対比でも103.5％となった。だが店舗数はいまだ19年レベルに回復しておらず、特に、｢パブ･居酒屋｣はいまだ19年比68.6％と、コロナを境に事業基盤が大きく揺るがされたままとなっている。
　全体および業態別の対前年同月比は以下の通り、( 　)は2019年比
■全体【売上高111.8％(103.5％)･店舗数98.5％･客数103.6％･客単価107.9％】
■ファーストフード業態 【売上高111.2％(115.6％)･店舗数99.5％･客数103.1％･客単価107.8％】
　FFの全体売上は111.2％、コロナ禍前の19年対比では115.6％となった。業種別売上は、｢洋風｣は期間限定の新商品が好評で売上堅調108.4％。｢和風｣は、一部でシニア層の店内飲食への戻りがあり117.9％。｢麺類｣は、都心のビルインやSC立地店舗の回復基調などで113.1％。｢持ち帰り米飯/回転寿司｣は、父の日前後の｢回転寿司｣が好調で108.3％。｢その他｣は、月前半に気温が高く｢アイスクリーム｣が好調、また都心部の繁華街やSCへの人流が回復したことで113.1％。
■ファミリーレストラン業態【売上高111.8％(93.9％)･店舗数98.2％･客数104.3％･客単価107.2％】
　FRの全体売上は111.8％、19年比は93.9％となった。業種別売上は、立地によっても異なるが、全体としては持ち直し基調が継続、閉店時間を遅くする店舗も徐々に増え、「洋風」は111.9％、｢和風｣は111.4％。｢中華｣は、店内･店外ともに客足堅調で111.6％。｢焼き肉｣は、各社で差があるものの、｢郊外立地店｣の一部は好調を維持し112.4％となった。
■パブ/居酒屋業態【売上高114.7％(66.1％)･店舗数90.5％･客数106.5％･客単価107.7％】
　｢パブ･居酒屋｣の売上は、前年比114.7％、19年比で66.1％となった。夕方からの早い時間帯では、客足が19年を上回るところもある一方で、夜遅い時間の客足の戻りはまだ鈍いなど、賑わう時間帯が変化している。コロナ禍で繁華街やオフィス街の店舗閉鎖も多く見られるが、存続の店舗では大きめのグループ宴会が少しずつ戻るなど、経営環境には明るい兆しも見え始めている。
■ディナーレストラン業態【売上高113.0％(91.5％)･店舗数93.8％･客数108.8％･客単価103.9％】
　DRは、入国制限の緩和以降、インバウンドの回復が続いており、1回あたり利用金額も大きく、客単価上昇にも寄与している。コロナの5類移行後、企業や団体の宴会も少しずつ戻り、売上は113.0％、19年比では91.5％となった。
■喫茶業態【売上高116.0％(96.7％)･店舗数100.6％･客数103.9％･客単価111.6％】
　観光地などを中心に、商業施設やオフィス街でも人流の回復が続き、売上は116.0％、19年比で96.7％となった。

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