トレンド座談会、｢しゃぶしゃぶ｣をテーマにアンケート調査を実施

リクルートの外食市場に関する調査･研究機関｢ホットペッパーグルメ外食総研｣は、外食のプロフェッショナルを集め、外食トレンドを発表するための｢トレンド座談会｣を開催しているが、今回は｢しゃぶしゃぶ｣について 20 代～ 60 代の男女 1,035 人にアンケート調査を実施した結果をレポートする。
■牛肉派が豚肉派を 0.9 ポイント上回る！それ以外では｢カニ｣｢鶏肉｣｢ぶり｣なども上位に

今回のトレンド座談会では、寒くなると恋しくなるしゃぶしゃぶについて調査をした。まず、しゃぶしゃぶの定番である｢牛肉派｣ or ｢豚肉派｣のどちらか聞いたところ、｢牛肉派｣ (46.1 ％ ) と｢豚肉派｣ (45.2 ％ ) がほぼ同率という結果になった。

また、牛肉と豚肉を除いたいくつかの具材を提示し、それが好きかどうか聞き、｢好き｣ + ｢どちらかといえば好き｣の割合を集計したところ、｢カニ｣ (67.8 ％ ) がトップで、以下、｢鶏肉｣ (64.8 ％ ) 、｢ぶり｣ (54.4 ％ ) 、｢まぐろ｣ (49.3 ％ ) 、｢タコ｣ (48.2 ％ ) が続いた。
■牛肉を選ぶとき魅力的な表記は｢国産｣｢品種｣｢産地｣

しゃぶしゃぶで｢豚肉派｣よりも多かった｢牛肉派｣だが、牛肉を選ぶときに魅力的な表記についても聞いてみた。 1 番多かったのは｢『国産』の表記｣ (61.4 ％ ) で、｢『黒毛和牛』『赤牛』などの品種｣ (50.9 ％ ) 、｢『松坂牛』『神戸牛』などの産地｣ (50.0 ％ ) が続いた。一方で｢『 A5 ランク』などの等級｣ (42.4 ％ ) や｢『サーロイン』『希少部位』などの部位｣ (33.9 ％ ) が魅力的だと感じる人は半数以下という結果になった。
■しゃぶしゃぶ“ 2 トップ”は好みの差？やはり冬が旬の食材が人気の傾向

｢ホットペッパーグルメ外食総研｣上席研究員の有木真理氏は、『しゃぶしゃぶは牛肉か豚肉か。誰もが一度は考えたことがあるのではないでしょうか？今回の調査では｢牛肉派｣が｢豚肉派｣をほんのわずかにリード。どの地域でも一定それぞれの派閥がいますが、北海道･東北･中四国･九州は豚派が、関東･中部･近畿では牛派が比較的多いことがわかりました。また、牛豚を除いた好きな具材では贅沢の象徴ともいえる｢カニ｣しゃぶが 1 位、近年人気が出ている｢ぶり｣しゃぶは 3 位で、やはりこの時期旬を迎える食材が人気の傾向です。』と解説した。
提示した選択肢：牛肉 / 豚肉 / 鶏肉 / 鴨肉 / ラム肉 / ぶり / まぐろ / ハモ / タコ / 白子 / カキ / サーモン / ふぐ / カニ / うに

【アンケート調査概要】
調査時期： 9 月 22 日～ 9 月 23 日
調査方法：インターネットリサーチ
調査対象：全国 20 代～ 60 代男女 ( マクロミルの登録モニター )
有効回答数： 1,035 件 ( 男性 517 件 / 女性 518 件 )

記事配信・制作協力／外食ドットビズ