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外食トピックス

ニチレイフーズ、「鶏のから揚げ」に関する意識・実態調査を実施

ニチレイフーズは、日本唐揚協会が制定した毎年10月の「から揚げ強化月間」に合わせて、全国の一般生活者14,099名を対象に、「鶏のから揚げ」に関する意識・実態調査「全国から揚げ調査2021」を実施した。
■から揚げは国民食として定着!?好きなおかずランキング堂々の2年連続第1位に
 まず、全29品のおかずから好きなものを選択してもらったところ、全体の70.8%が「から揚げ」を選択し、2年連続で好きなおかずランキング第1位に輝いた。2位には「焼肉」(69.4%)、3位には「餃子」(69.1%)」がランクインした。性年代別でみると、昨年と同様に調査回答者いずれの層でも「から揚げ」を選択している人が多く、引き続き幅広い性年代から愛されていることがわかったが、中でも男性50代、女性30~40代は8割近くが好きと回答していた。
 また、から揚げの好意レベルを聞いたところ、「好き」(62.3%)+「やや好き」(25.7%)と2年連続で約9割が好きと回答。から揚げが“日本の国民食”として定着しつつあることが伺える。
■好きな部位は3年連続で「もも」「むね」「手羽先」の順。好きなタイプは「カリっとジューシー」
 から揚げの好きな部位をみると、3年連続で「もも」(85.6%)、「むね」(47.0%)、「手羽先」(38.7%)の順であった。「もも」は幅広い性年代の支持を集めたが、「むね」は70代男性で好意者が最も多く、70代女性は最も少ないという対照的な結果となった。「手羽先」は、特に男性、中でも60代以上が支持していた。
 最も食べたいと思う「衣」と「肉感」を聞いたところ、衣は「かりっと」(45.8%)、「さくっと」(37.4%)、肉感は「ジューシー」(49.6%)、「じゅわっと」(37.0%)を好む傾向がみられた。属性でみると、「かりっと」した衣は女性層、「さくっと」した衣は男性層での支持が目立ち、「ジューシー」な肉感はどちらかというと女性層、「じゅわっと」した肉感は男女共に若年層で支持している人がやや多めであった。
■1ヶ月間平均喫食個数No.1は「茨城県」、喫食率No.1は岐阜県
 1人当たり1ヶ月間に食べる平均喫食個数を推計すると、今年最も多かったのは「茨城県」(55.4個)、次いで「山形県」(55.0個)、「北海道」(49.7個)の順となった。一方、最も少なかったのは「香川県」(22.8個)で、1位の半分以下という結果になった。
 次に、1ヶ月に1回以上食べている人の割合(喫食率)を都道府県別に調べたところ、最も高い割合だったのは「岐阜県」(86.0%)、次いで昨年1位だった「宮崎県」(85.0%)、「愛媛県」(84.7%)と続いた。最も喫食率が低い「神奈川県」でも72.7.%と、全体的に喫食率も高い結果となった。
■冷凍食品のから揚げの月1回以上喫食率は3割弱。「食卓のメインおかず」使いが浸透!?
 冷凍食品のから揚げを月に1回以上食べている割合をみると、「宮城県」(35.0%)、「富山県」(34.7%)、「島根県」(34.3%)の順であった。1回に食べる個数と冷凍食品のから揚げ喫食頻度から1人当たりの1ヶ月の平均喫食個数を推計すると、「茨城県」(9.53個)が最も多く、次いで「北海道」(8.80個)、「山形県」(7.97個)と続いた。
 冷凍食品のから揚げは他のから揚げと同様に「夕食」(66.4%)での利用が多かった。2018年より20ptも伸長しており、食卓での存在感も増している結果に。同時に、「昼食」(28.2%)、「弁当」(23.4%)での利用も目立っており、他のから揚げよりも多岐に渡るシーンで利用されている実態が伺えた。
■から揚げ喫食時にレモンをかけている人は半数強!男性は「最初に」、女性は「味変のタイミングで」
 から揚げ喫食時にレモンをかける人は全体の54.1%で、男性では「最初に全体にかける」(20.3%)、女性は「味変をしたい時」(20.7%)にかける人が多い特徴がみられた。全体でみると、「味変をしたい時」「最初に全体にかける」「小皿に取るとき」の割合はそれぞれ2割弱と僅差で、レモンをかけるタイミングは各人各様であることがわかった。レモンをかける人が多い都道府県は、「長野県」(66.0%)、「東京都」(65.0%)、「広島県」(62.0%)で、下位は「石川県」「福井県」(各45.0%)、「青森県」(43.0%)、「新潟県」(42.0%)と北陸・東北地方が目立った。

【調査概要】
調査期間:8月20日~8月30日
調査対象:全国の 20~79歳 の男女(14,099名)
調査方法:インターネットによるアンケート調査
※小数点以下を四捨五入しているため、また、複数回答の結果を参照している場合があるため、合計しても 100%にならない場合がある

記事配信・制作協力/外食ドットビズ

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