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外食トピックス

ポッカサッポロ、餃子とレモン胡椒の意外な相性の良さを科学的に検証

ポッカサッポロフード&ビバレッジは、「ポッカレモン 100 」を使用した新たなレシピ展開として、レモンに合う料理を味博士・鈴木隆一氏協力のもと、餃子とレモン胡椒の意外な相性の良さを科学的に検証した。

同社では、定番商品「ポッカレモン 100 」をより多くの人にいろいろな用途で楽しんでもらうため、日頃より新しいレシピを検討している。今回、美味しさをつくり出す味覚分析サービスを展開する AISSY ㈱の鈴木隆一氏の協力を得て、 AI 搭載味覚センサー「レオ」を使用して、レモン胡椒と様々な餃子との相性を数値化。その結果、全ての組み合わせにおいて高い数値を記録した。

味覚分析では対象の品目の味を甘さ・しょっぱさ・すっぱさ・にがさ・うまみの 5 つに分類し、それぞれの強弱を 5 点満点で数値化。そして、それぞれの味のバランスを分析、科学的においしさを検証する。今回の検証では、つけだれとしての相性を分析するため、餃子とレモン胡椒を合わせ、味覚センサー「レオ」で味覚分析を行った。 3 社の餃子を使用することで様々な餃子に合うかを検証し、さらに通常餃子のタレとして定番である酢醤油との比較も実施した。この結果、 3 社の餃子とレモン胡椒の相性度平均値は【 97.7 点】と、「相性が非常に良い」と言われる 95 点以上の数値を記録。餃子と酢醤油の相性度平均値は【 96.2 点】となり、酢醤油に並ぶ相性度であることが検証の結果わかった。

さらに、宇都宮餃子会協力のもと、宇都宮の人気餃子店が集まる「来らっせ 本店」の常設店舗 5 店舗 ( 「宇都宮みんみん」「めんめん」「香蘭」「龍門」「さつき」 ) の店長に試食してもらい餃子にレモン胡椒が「合う」「合わない」を判定してもらった結果、「餃子にレモン胡椒が合う」と全員が判定し、餃子のプロからも相性の良さのお墨付きを得た。なお、 7 月 19 日~ 8 月 8 日の期間、「来らっせ 本店」の常設店舗でレモン胡椒の提供を実施するとともに、自宅でもレモン胡椒で餃子を楽しんでもらうために、「ポッカレモン 100 」を期間中毎日先着 200 組にプレゼントする。
宇都宮餃子会食べ比べ実証動画: https://www.pokkasapporo-fb.jp/enjoy/cm.html

記事配信/外食ドットビズ(2021/07/13)
制作協力/外食ドットビズ

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