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外食トピックス

日本ミシュランタイヤ、「ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版」

日本ミシュランタイヤは、福岡、佐賀、長崎の 3 県で厳選した飲食店・レストランと宿泊施設を紹介する「ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎 2019 特別版」を発表。書籍は 7 月 13 日から全国の主要書店で発売される。

2014 年の「ミシュランガイド福岡・佐賀 2014 特別版」の発行以来、福岡県と佐賀県は 5 年ぶりの更新、長崎県は初のセレクションで、国内 23 エリア目になる。今回は 3 県を全面的に再調査し、計 527 軒が掲載された。 3 県全域を 1 冊で紹介するのは「ミシュランガイド愛知・岐阜・三重 2019 特別版」に続き国内 2 冊目となる。

福岡県は、三つ星が 2 軒の飲食店・レストラン、二つ星が 10 軒の飲食店・レストラン、一つ星が 46 軒の飲食店・レストラン、ビブグルマンが 55 軒の飲食店・レストラン、ミシュランプレートが 175 軒の飲食店・レストラン、宿泊施設が 8 軒の旅館、 15 軒のホテルが掲載された。

三つ星には、福岡市中央区にある寿司の 2 軒が掲載。「鮨 行天」は 2014 年の評価を維持し、「鮨 さかい」は一つ星から評価を上げた。二つ星の新規掲載 2 軒は、福岡市内にある日本料理の「井本」と「御料理 古川」。一つ星は、新規掲載店 22 軒のうち 10 軒がフランス料理だった。フランス料理の一つ星は、 2014 年の 2 軒から 14 軒に増えた。郷土料理「もつ料理」が新たな料理カテゴリーに加わり、 4 軒が掲載。そのうち「もつ繁」 ( 福岡市中央区 ) はビブグルマンだった。また、ラーメンは、新規掲載 7 軒を含む 9 軒が掲載され、「博多元気一杯」 ( 福岡市博多区 ) と「ラーメン 無法松 本店」 ( 北九州市小倉北区 ) の 2 軒でとんこつラーメンが味わえる。他にも一口餃子や水炊きなど、博多を代表する料理を提供する店がビブグルマンやミシュランプレートに掲載されている。新規掲載の飲食店・レストランは 140 軒あり、全体の約 48 %に上った。

佐賀県は、二つ星が 1 軒の飲食店・レストラン、一つ星が 10 軒の飲食店・レストラン、ビブグルマンが 17 軒の飲食店・レストラン、ミシュランプレートが 43 軒の飲食店・レストラン、宿泊施設が 20 軒の旅館、 6 軒のホテルが掲載された。

二つ星の寿司「鮨処 つく田」 ( 唐津市 ) は、玄界灘の魚と佐賀の米を使う江戸前流で、 2014 年の評価を維持した。一つ星の新規掲載 3 軒はいずれも唐津市の日本料理。古民家を改装して営業する「あるところ」、豆腐の会席料理を提供する「かわしま」、摘み草料理を提供する「ひら田」など、個性的な店が名を連ねた。また、一つ星の鉄板焼「季楽 本店」 ( 佐賀市 ) では佐賀牛、日本料理「飴源」 ( 唐津市 ) は川魚料理を提供しており、佐賀県ならではの食が楽しめる店にも星が付いた。ビブグルマンやミシュランプレートには、佐賀名物の呼子のイカや伊万里牛などを使用する飲食店・レストランも掲載された。武雄市・武雄温泉の旅館「御宿 竹林亭」は、 2014 年と同じく、快適度として「豪華で最高級、特に魅力的である」ことを表す赤表示の最高評価だった。新規掲載の飲食店・レストランは 36 軒あり、全体の 51 %を占めている。

長崎県は、二つ星が 2 軒の飲食店・レストラン、一つ星が 10 軒の飲食店・レストラン、 1 軒の旅館、ビブグルマンが 8 軒の飲食店・レストラン、ミシュランプレートが 74 軒の飲食店・レストラン、宿泊施設が 7 軒の旅館、 18 軒のホテルが掲載された。

二つ星 2 軒は、ともに長崎市にあり、地元の良質な魚介を提供する天ぷら「揚出し天ぷら 天ひろ」と、自由な発想で地元食材を生かす日本料理「板前料理 堂山」。古くから海外と交流していた同県の歴史を反映し、一つ星 11 軒のうち 5 軒がフランス料理とイタリア料理と、和食の掲載が多い国内の他エリアとは異なる特徴を持つセレクションになった。また、「小笠原」 ( 長崎市 ) の“おこぜ料理”、「共楽園」 ( 長崎市 ) と「香蘭」 ( 佐世保市 ) の“ちゃんぽん”が、国内のミシュランガイドに新たな料理カテゴリーとして加わった。さらに、皿うどん、卓袱料理、貝雑煮、五島うどん、からすみ、ハトシなど、さまざまな郷土料理や地元食材が味わえる飲食店・レストランがビブグルマンやミシュランプレートで掲載された。そして、雲仙市・雲仙温泉の旅館「旅亭 半水蘆」は、快適度として「豪華で最高級、特に魅力的である」ことを表す赤表示の最高評価で、料理に一つ星が付いた。この評価の快適度で星が付いている旅館は、大分県由布市・由布院温泉の「龜の井別荘」に次ぐ国内 2 軒目となる。

記事配信/外食ドットビズ(2019/07/10)
制作協力/外食ドットビズ

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