蒸し麻辣湯
人気の麻辣湯をせいろで！
マーラータンは、中国・四川省発祥といわれていて、肉や野菜など具がたっぷり入った辛味があるスープ。ここでは、せいろを使って手軽に作れるレシピにアレンジしました。辛味は豆板醤の量で加減してください。仕上げに、ラー油や粉山椒、こしょうなどをかけてもよいでしょう。油で花椒を熱々に熱してかけると、より本格派の味わいになります。
調理時間：20分
材料 (2人分／内径18cmのせいろを使用)
- 豚バラ薄切り肉
- 150g
- 春雨（太めのもの）
- 50g
- 小松菜
- 1株
- しめじ
- 50g
- 生しいたけ
- 2枚
- ミニトマト
- 6個
A
- にんにく（すりおろし）
- 小さじ1/2
- しょうが（すりおろし）
- 小さじ1/2
- 水
- 3/4カップ
- しょうゆ
- 大さじ1
- ごま油
- 大さじ1/2
- 鶏がらスープの素
- 小さじ2
- 豆板醤
- 小さじ1
- 五香粉（ウーシャンフェン）
- 少々
作り方
- 春雨は湯で戻し、水気をしっかりきる。豚肉は長さ4㎝に切り、酒をふってもみ込む。小松菜は長さ4㎝に切る。しめじは小房に分け、生しいたけは石づきを取って縦半分に切る。ミニトマトはへたを取る。
- オーブン用シート（クッキングシート）を2枚、大きく切り、せいろ（内径18㎝）に重ねて入れ、すみまで敷きつめる。
- 春雨、しめじ、しいたけ、小松菜、ミニトマト、豚肉を入れる。Aを混ぜて注ぎ入れる。
- 湯を沸かした鍋にせいろをのせ（鍋のサイズによっては蒸し板を使用）、強めの中火で15分蒸す。途中で様子を見て（ふたを開ける際、蒸気がかなり熱いので注意して）、豚肉は軽く混ぜ、火がきちんと通るようにする。
ポイント
豚肉の代わりに魚介で作るのもおすすめです。例えば、あさり（砂抜きしたもの）60g、たらの切り身1切れ、殻付きえび（無頭）2〜4尾はいかがでしょうか。たらは食べやすく切り、えびは背に切り込みを入れてからせいろに入れます。殻付きえびは、風味とうまみが出ておいしくなります。蒸し時間は豚肉同様15分くらい。火の通り加減をみて、蒸し時間は調整してください。
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