アイスバイン

アイスバイン

塩漬け豚肉のおいしさを堪能!

アイスバインは、塩漬けした豚の骨付きすね肉をやわらかく煮るドイツ料理。ここでは作りやすいよう、肩ロース肉でご紹介します。塩漬けに時間はかかりますが、冷蔵庫に入れておくだけだから意外に簡単。豚肉が深みのある味わいになります。合わせるのは、「ヱビス ニューオリジン」。1890年のヱビスビール発売当時使用していたと思われるドイツ産ホップ(※)の“高貴で洗練された苦味と香り”を、アイスバインと共にじっくりお楽しみください。
※一部使用

調理時間
2時間30分

料理家 本田よう一さん

料理家 本田よう一さん

       

材料 (作りやすい分量)

豚肩ロース肉
500g(網に入っているもの)
【A】水
2と1/2カップ
【A】砂糖
大さじ2
【A】塩
大さじ1
セロリ
1/2本(50g)
にんじん
1/3本(50g)
ローリエ
1枚
粒こしょう
10粒程度

つけ合わせ

キャベツ
1/4個(250g)
【B】塩
小さじ1
【B】砂糖
大さじ1
大さじ2

作り方

  • ポリ袋にAを入れて混ぜ、豚肉を入れて袋の上からかるくもみ、口を閉じて冷蔵庫で2〜3日おく。

    ポリ袋にAを入れて混ぜ、豚肉を入れて袋の上からかるくもみ、口を閉じて冷蔵庫で2〜3日おく。

  • 豚肉をサッと洗って鍋に入れ、かぶるくらいまで水を入れる。セロリ、にんじん、ローリエ、粒こしょうを加え、強火にかける。煮たったらアクを取り、少しずらしてふたをのせ、弱めの中火で2時間ほど煮て、火を止める。時々肉の上下を返し、湯が減ってきたら適宜足す。

    豚肉をサッと洗って鍋に入れ、かぶるくらいまで水を入れる。セロリ、にんじん、ローリエ、粒こしょうを加え、強火にかける。煮たったらアクを取り、少しずらしてふたをのせ、弱めの中火で2時間ほど煮て、火を止める。時々肉の上下を返し、湯が減ってきたら適宜足す。

  • 火を止めたら、鍋のまま冷ます。冷ます間につけ合わせを作る。キャベツは細切りにし、ポリ袋に入れてBを加え、袋の上からもみ込む。そのまま10分ほどおき、酢を加える。豚肉を取り出し、網を外して食べやすい大きさに切って器に盛る。キャベツの汁けを絞って添える。

    火を止めたら、鍋のまま冷ます。冷ます間につけ合わせを作る。キャベツは細切りにし、ポリ袋に入れてBを加え、袋の上からもみ込む。そのまま10分ほどおき、酢を加える。豚肉を取り出し、網を外して食べやすい大きさに切って器に盛る。キャベツの汁けを絞って添える。

POINT

パンにのせて食べるのもおすすめです。食パンをトーストし、つけ合わせのキャベツを敷いて豚肉をのせましょう。マスタードを添えると、よりおいしくなります。

パンにのせて食べるのもおすすめです。食パンをトーストし、つけ合わせのキャベツを敷いて豚肉をのせましょう。マスタードを添えると、よりおいしくなります。

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