このレシピに合うお酒
材料 (2〜3人分)
材料
- 牛すね肉
- 500g
- 玉ねぎ
- 2個（400g）
- にんにく（みじん切り）
- 1かけ分
A
- 塩
- 小さじ１
- 砂糖
- 小さじ２
- こしょう
- 少々
- オリーブ油
- 大さじ２
B
- クミンパウダー
- 小さじ1/2
- パプリカパウダー
- 小さじ１
- トマトペースト
- 大さじ３
- 水
- 3カップ
- 白ワイン
- 1/4カップ
- 塩・こしょう
- 各少々
- パセリ（みじん切り）
- 適量
- 紫玉ねぎ（輪切り）
- 適量
作り方
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牛肉は3㎝角くらいに切り、Aをもみ込む。玉ねぎは、繊維を絶つように薄切りにする。
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厚手の鍋にオリーブ油を入れて強めの中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。玉ねぎが焦げてきたら水 大さじ3〜4（分量外）を入れ、焦げすぎないようにする。これを繰り返しながら20分ほど炒め、濃い茶色にする。
-
Bを加えて炒め合わせ、香りが出てきたら水、白ワイン、牛すね肉を加え、ふたをして強火にする。煮立ったらふたを外し、水面がゆらゆら揺れる程度まで火を弱め、時々混ぜながら90分ほど煮る。塩、こしょうで味を整える。器に盛り、あればパセリを散らし、紫玉ねぎをのせる。
POINT
豚肉とトマトも相性がよいので、牛すね肉のかわりに豚肩ロースのかたまり肉で作るのもよいでしょう。牛肉とはまた違ったおいしさです。
