作り方

• 豚肉は長さ4㎝くらいに切り、鍋に入れる。「こくいも」を入れ、豚肉がかくれるくらいまで水（分量外）を注ぎ入れて強火にかける。沸騰したら、液面がゆらゆら揺れる程度まで火を弱め、ふたを少しずらしてのせ、1時間ほどゆでる。途中、水が少なくなったら適宜足す。火を止め、粗熱が取れたら豚肉を取り出す。
• 別の鍋に豚肉を戻し入れ、Aを加えて中火にかける。煮たったらふたを少しずらしてのせて弱火にし、ときどき肉の上下を返しながら1時間ほど煮る。途中、豚肉が液面から出るようなら、適宜水を足す。
• ズッキーニは幅1㎝の輪切りにし、しめじは小房に分ける。焼き豆腐は一口大に切る。2の鍋にうずらの卵とともに加え、火が通るまで煮る。