きのこあんかけ茶碗蒸し

2種類のきのこが香り深く、口当たりもなめらかで上品な味わいです。ポイントをおさえれば簡単に出来るので、和食の定番“茶碗蒸し”をぜひマスターして下さい。

料理家:寺田真二郎

材料 (4人分)

2個
1と1/2カップ
和風だしの素
小さじ2
しょうゆ
小さじ1/2
小さじ1/2
鶏もも肉
40g
むきえび
4尾
ぎんなん水煮
8個
少々
三つ葉(粗みじん切り)
1/8わ分

きのこあん

生しいたけ(薄切り)
2個分
えのきだけ(3等分)
1/4袋分 
3/4カップ
和風だしの素
小さじ1/2
しょうゆ
小さじ1弱
みりん
小さじ1/2
しょうが(すりおろし)
小さじ1/2

水溶き片栗粉

片栗粉
小さじ1
小さじ1

作り方

  • ボウルに卵を割りほぐし、和風だしを水で溶いて加える。しょうゆ、塩を加えて混ぜ、ざるで漉して卵液を作る。鶏肉、むきえびは1.5cm角に切る。ぎんなんは汁気をきる。
  • 器に鶏肉、えび、ぎんなんを入れ、卵液を注ぎ入れる。泡を取ってアルミホイルでふたをする。器が入る大きさの鍋に布巾を敷き、水を高さ2cmくらい入れて中火にかけ、沸騰したら火を止める。すぐに茶碗蒸しの器を並べて再び中火にかけ、菜箸1本をはさんでふたをして弱めの中火で6分ほど蒸す。アルミホイルを外して竹串を刺し、透明な汁が出てくれば蒸し上がり。
  • きのこあんを作る。別の鍋に水と和風だしを入れて中火にかけ、沸騰したらしいたけ、えのきだけを加える。しんなりしたらしょうゆ、みりん、しょうがを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。味見をして塩で味をととのえ、三つ葉を混ぜる。蒸し上がった茶碗蒸しにきのこあんをかける。

ポイント

蒸すときのポイント2つをおさえれば失敗いらず!1つめは、沸騰した湯の中で器が動かないよう下に布巾を敷くこと。お湯は器の半分より少し上くらいまで入れましょう。2つめは、ふたを少しずらして蒸気を逃がすこと。鍋とふたの間に菜箸を1本はさんでおくと、適度なすきまができます。

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