焼きかつおのワインビネガーマリネ
冷やして食べるとおいしい！
こんがり焼いたかつおを玉ねぎとビネガーに漬け込むスカペーチェ（イタリア風マリネ）を食べやすくアレンジしました。かつおに粉をつけて焼くので、香ばしくなって食べ応えもアップ。松の実の食感とレーズンのほのかな甘酸っぱさが味の決め手です。
料理家：ヤミー
材料 (2人分)
- かつお（刺身用）
- 1柵（約200g）
- 玉ねぎ
- 1/2個
- にんにく
- 1かけ
- 塩
- 小さじ1/4
- こしょう
- 少々
- 薄力粉
- 適量
- オリーブ油
- 大さじ2
- パセリ（みじん切り）
- 大さじ2
A
- レーズン
- 大さじ1
- 松の実
- 大さじ1
- 白ワインビネガー
- 1/2カップ
- 塩
- 小さじ1/4
- こしょう
- 少々
作り方
- かつおは幅1センチに切って塩、こしょうをふり、薄力粉を薄くまぶす。玉ねぎ、にんにくは薄切りにする。フライパンにオリーブ油を中火で熱し、かつおを入れて両面こんがりと焼きつけ、取り出しておく。
- 1のフライパンに玉ねぎ、にんにくを入れてサッと炒め、Aを加えて混ぜる。ひと煮立ちしたら火を止め、パセリを混ぜる。火を止めて粗熱がとれるまでおく。
- 保存容器にかつお、炒めた玉ねぎを汁ごとかけ、30分以上おいて味をなじませる。
ポイント
かつおを野菜に替えてもおいしく作れます。さっぱりしていて、肉のつけ合わせや前菜にぴったりの一品に。野菜のワインビネガー漬け（作りやすい分量） (1)野菜を切る。なす1個は縦に6～8等分、パプリカ1/2個は縦4等分に切る。かぼちゃ100gは厚さ5ミリ、いんげん4本は長さを半分に切る。 (2)オリーブ油で野菜を焼きつけていったん取り出し、上記レシピの2以降と同様に作ればでき上がり。
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