作り方

• 中華鍋（または深さのある鉄のフライパン）にアルミホイルを敷き、茶葉、砂糖をまんべんなく敷いて焼き網をのせる。
• 豚肉全体に塩をたっぷりとふってもみ込む。
• 焼き網の上に豚肉、ゆで卵をのせる。燻煙で色や香りがつくためアルミホイルを巻きつけたふたをして、強火に2～3分かける。煙が出てきたら弱めの中火にし、さらに25～30分燻煙する。豚肉に火が通ったら火を止める。竹串を刺してみて、透明な肉汁が出ればOK。粗熱がとれたら食べやすく切る。皿に盛り、星型で抜いたパプリカを散らし、クレソンを添える。