作り方

• 手作りラー油を作る。ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにし、花椒はすり鉢で細かく砕く。鍋にごま油を入れて熱する。乾いた菜箸を入れ、先に細かい泡がつくくらいになったらにんにく、ねぎ、しょうがを加え、弱火で10分煮る（油が跳ねる場合もあるので気をつけて）。花椒、粉唐辛子を加え、さらに弱火で5分ほど煮てできあがり。そのまま冷ます。
• ピーマンはへたと種を取り、縦半分に切ってさらに横に3等分に切る。ブロッコリーは食べやすい大きさの小房に分ける。鶏肉は余分な脂肪を取り、塩、こしょうをふって、筋に沿って縦に食べやすい大きさのそぎ切りにする。
• フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を炒める。肉の色が変わったらピーマン、ブロッコリー、カシューナッツを加えて炒め合わせる。
• 手作りラー油、オイスターソース、酒を加え、全体になじむまで炒め合わせる。