鶏肉のココナツミルク煮
簡単エスニック。ご飯にかけるとおいしい！
エスニック料理に挑戦してみたいと思っている人は、まずこのメニューからどうぞ。身近な材料をココナツミルクとナンプラーで煮るだけでぐっと本格的な味になります。鶏肉を、しっかり色づくまで焼きつけるのもおいしさのポイントです。
料理家：枝元なほみ
材料 (4人分)
- 鶏もも肉
- 1枚
- 鶏むね肉
- 1枚
- エリンギ
- 1パック
- ピーマン
- 4個
- 玉ねぎ
- 1/2個
- 下味 塩
- 小さじ1/3
- こしょう
- 少々
- サラダ油
- 適量
- カレー粉
- 大さじ1
- ココナツミルク
- 4カップ
- ナンプラー
- 大さじ2
- カイエンペッパー（または一味唐辛子）
- 少々
- 塩
- 少々
- こしょう
- 少々
- 香菜（ざく切り）
- 少々
- ピーナツ（砕く）
- 少々
作り方
- エリンギは食べやすい太さにさいて長さを2～3等分に切る。ピーマンはへたと種を取り、縦に幅1センチに切る。鶏肉は大きめの一口大になるようそぎ切りにし、下味をもみ込む。
- フライパンの深さ1センチくらいまでサラダ油を入れ、中温に熱して薄切りした玉ねぎを入れる。全体がきつね色になるまでときどき混ぜながら揚げて取り出す。油を大さじ1くらい残して取り出し、強めの中火で鶏肉を焼く。全体にこんがりと焼き色がついたらエリンギを加えて炒め、カレー粉を加える。
- ピーマンを加えてさらに炒める。油がなじんだらココナツミルクを加え、弱火で7～8分煮る。ナンプラー、カイエンペッパーを加え、塩、こしょうで味をととのえる。器に盛って香菜をのせ、ピーナツ、2の揚げた玉ねぎをちらす。
ポイント
ココナツミルクがない場合は、生クリームで代用できます。ココナツミルクを加えるタイミングで湯1カップと顆粒スープの素（チキン）小さじ1を加えて弱火で7～8分煮て、生クリーム1カップを加え、ナンプラー大さじ2、塩、こしょう各少々で味をととのえて。生クリームの場合は、仕上げに加えて温める程度にしましょう。
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