作り方

• あさりは塩少々（分量外）を入れた水の中で、殻と殻をこすり合わせて洗い、耐熱のボウルに入れて紹興酒をふる。ラップをふんわりと掛け、電子レンジで4分ほど、口が開くまで加熱する。蒸し汁を取り出し、塩と水を加えて1と1/2カップ分になるようにし、溶きほぐした卵に加える。
• 長めに切ったアルミホイルを折りたたみ、鍋の両端から少し出るように底に敷く。（後で器を取り出しやすくするため）。鍋より小さめの器に入れ、1の卵液をざるでこしながら入れる。鍋に深さ3センチくらいの湯を注ぎ、ふたをして強火にかける。2分加熱したら弱火にし、25分ほど蒸して取り出す。
• あんを作る。小鍋にAを混ぜて中火にかける。煮立ったら、水溶き片栗粉を混ぜて加える。とろみがついたら、茶碗蒸しにかける。1のあさりの身を殻から取り出し、豆板醤、ごま油、きざんだ香菜、と混ぜて茶碗蒸しにのせる。