印刷用 | いかとモロヘイヤのポン酢じょうゆ和え

いかとモロヘイヤのポン酢じょうゆ和え

栄養豊富なモロヘイヤを和えものにして

土用の丑の日はうなぎのかば焼きを食べて、暑い夏をのりきりましょう。脂ののったかば焼きには、口当たりのよい和えものがおすすめ。モロヘイヤといかを組み合わせて、ポン酢じょうゆでさっぱりと仕上げました。とんぶりのぷちっとした食感と、仕上げのすりごまの香りもアクセントになっています。

材料 (2人分)

いか（刺身用）: 60g
モロヘイヤ: 1わ
とんぶり: 大さじ2
ポン酢じょうゆ: 大さじ1～2
白すりごま: 少々

作り方

鍋にたっぷりの湯を沸かし、モロヘイヤをゆでる。茎の方が堅いので、茎から先に湯に入れ、しんなりしてきたら葉まで入れる。ゆで上がったら水にとってアクを抜き、ざるに上げて水気をきる。
いかを幅2～3ミリの細切りにする。モロヘイヤの水気をよく絞り、細かくきざむ。全部きざみ終えたら、粘り気が出るまで包丁でたたく。
ボウルにモロヘイヤを入れ、ポン酢じょうゆ大さじ１を加えて和える。器にモロヘイヤを盛り、いか、とんぶりをのせてポン酢じょうゆ大さじ1をかける。仕上げに白すりごまをふる。

ポイント

モロヘイヤは、エジプトを中心とした中近東地域でよく食べられている野菜です。ビタミンはもちろん、カルシウムや鉄も多く含んでいることから、栄養価の高い野菜として注目されるようになってきました。葉をきざむとオクラのような粘りが出るのが特徴。おひたしにしたり、スープに入れたりするのもおすすめです。茎は少し堅いので、細かくきざむようにしましょう。