おいしいワインができるまで | サッポロのワイン

良質のサッポロワイン・ポレールを造り出すのは、恵まれた自然環境に加え、最新の技術を取り入れたクールドワイナリーと呼ばれる低温管理システムです。そのシステムは、ワイン造りに適した環境を最新の設備で作りだし、原料を発酵させる製造工程だけでなく、瓶詰め工程も低温無菌状態で行い、出荷まで低温倉庫で保管します。こうして造られたワインは、日本国内はもとより世界からも高い評価を受け、国内外のコンテストで数々の栄誉に輝いています。


除梗破砕 : 果梗を取り除き、果皮が破れる程度に軽く果粒をつぶします。
前発酵 : 赤・ロゼワインは、色を出すために破砕したぶどうにワイン酵母を加え、皮と種子を一緒に発酵させます。赤とロゼの違いは果皮や種子をつけこむ期間の差です。※期間／赤ワイン7～10日間、ロゼワイン2～3日間後発酵 : 搾汁機で皮と種子を取り除き、再び発酵させます。	搾汁 : 渋味などの溶出を防ぐため時間をかけて丁寧に果汁を搾ります。
	発酵 : ぶどうの果汁にワイン酵母を加え、低温でゆっくりと発酵させます。
清澄 : 発酵が終わると、タンク底に溜まった酵母などのオリを丹念に取り除きます。
樽貯蔵 (赤ワイン・白) : 赤ワインは、オーク材の木樽の中で6ヶ月から数年にわたり、ゆっくり熟成させます。また白ワインでも同じように木樽で熟成させるものがあります。白ワインにも赤ワイン同様木樽で熟成させるものがあります。タンク貯蔵 (ロゼワイン・白) : 15℃以下の低温で6ヶ月から数年間にわたりじっくり熟成させます。
熟練のブレンダーによってワインの色・香り・味を厳しく吟味し、最適な味わいをつくり出します。
低温冷却 : ブレンドが終わると、凍結直前の極低温まで冷却します。恒温処理 : 極低温のまま数日間保持したあと、過剰な酒石を取り除き、より安定した状態にします。
ろ過 : ろ過し、光沢のある透明なワインをつくります。びん詰め : クリーンな部屋でワインはびん詰めされ、コルク栓が打たれます。
びん熟成 : 温度・湿度をコントロールした貯蔵庫でさらにびん熟成させ、奥深い調和のとれたワインに仕上げます。検びん : 熟練検査員が一本一本、厳しくチェックをしています。ラベリング : キャップシールをかぶせラベルを貼ると、サッポロワイン (ポレール) の誕生です。
定温貯蔵倉庫 : 出荷まで、定温貯蔵倉庫で大切に保管されます。
全国のお店に向けて出発です。