簡単なのにごちそう感!骨つき鶏もも肉の赤ワイン煮

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骨つきのもも肉を使うと、見た目もおいしさもワンランクアップ! おもてなしにぴったりの一品になります。余分な脂を取りながら鶏肉の皮を焼くと、皮の食感がよくなり、香ばしく仕上がります。クリーミーなじゃがいものピュレを添えて召し上がれ!

材料 (2人分)

骨つき鶏もも肉 2本(約500g)
適宜
オリーブ油 大さじ1
にんにく(皮つきのまま) 3かけ
 
●A
赤ワイン 1/2カップ
1/2カップ
ローリエ 1枚
ケチャップ 小さじ1
●付け合わせ
クレソン 適量
 じゃがいものピュレ
  じゃがいも 1個
  バター 10g
  牛乳 1/2カップ
  塩 適量

つくり方

  1. 鶏肉は関節のところに包丁の刃を入れ、2つに切り離す。全体に塩小さじ1/2をもみ込む。
  2. フライパンにオリーブ油を中火で熱し、鶏肉の皮を下にして並べる。にんにくも皮つきのまま加えて一緒に焼く。8分ほどしたら上下を返し、さらに3分ほど焼く。途中脂が出てきたらペーパータオルで吸い取る。
  3. Aを加えて混ぜ、ふたをして弱めの中火で10分ほど煮て鶏肉を取り出す。
  4. にんにくをざるに取り、ゴムベラでつぶしながらこしてフライパンに戻し入れる。再び中火にかけ、混ぜながらとろみがつくまで煮詰め、味をみて塩少々を加えてソースを作る。皿にソースを敷いて鶏肉をのせ、クレソン、じゃがいものピュレ(作り方はPOINT参照)を添える。

ポイント

じゃがいものピュレの作り方:①じゃがいもは洗って皮つきのままラップで包み、電子レンジ(600W)で3分加熱する。耐熱のボウルにざるを重ね、じゃがいもを入れてゴムべらでつぶして裏ごしする。ざるに残った皮は取り除く。②バターを加えて混ぜ、全体になじんだら牛乳を加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。ラップをかけて電子レンジで2分加熱する。

レシピ提供:ヤミー

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