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おもてなしにも最適、スキレット料理! 豚肉とあさりの蒸し焼き

ポルトガルでよく食べられているアレンテージョ風の蒸し焼き料理。豚肉とあさりのうまみの相乗効果で深い味に仕上がります。本来はマッサ・デ・ピメンタオンというポルトガルの調味料を使いますが、手軽なタバスコ®を使ってアレンジしました。スキレットを使えばしっかり蒸せて、そのまま食卓にも出せます。フライパンでもOK!

1豚肉は2センチ角に切ってボウルに入れ、Aを加えてもみ込み、15分以上おく。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。ピーマン、パプリカは縦半分に切って種を取り、横に幅5ミリに切る。香菜はざく切りにする。レモンはくし形切りにする。

2スキレット(またはフライパン)にオリーブ油の1/2量(大さじ2)を中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを炒める。しんなりしたら端に寄せ、空いたところに残りのオリーブ油を入れて豚肉の汁気をきって入れて焼く(漬け汁は残しておく)。

3肉に焼き色がついてきたらあさり、ピーマン、パプリカを加えてさっと炒め合わせ、豚肉の漬け汁を加える。ひと煮立ちしたらふたをし、弱火で10分蒸す。火を止め、レモンと香菜をのせ、そのままテーブルへ。食べるときにレモンを絞って。

材料4人分

豚肩ロースかたまり肉 400g
あさり(砂抜きしたもの) 200g
ピーマン 1個
パプリカ(赤) 1/2個
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1かけ分
香菜 1株
レモン 1個
オリーブ油 大さじ4
 
●A
にんにく(すりおろし) 小さじ1
白ワイン 1/2カップ
タバスコ® 大さじ1
小さじ1/4
黒こしょう 少々

ポイント

残った蒸し汁でリゾットにするとまたおいしい! 〆リゾット 材料(2人分)と作り方 ①残りの蒸し汁に水を足して2カップ分にし、鍋に入れて中火にかける。煮立ったらご飯(1カップ)を入れる。②ときどき混ぜながら5分ほど煮て、塩で味をととのえる。

できあがり

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