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あさりのうまみを生かす一品! 深川めし

もとは東京・深川生まれの漁師料理。船上で手早く作って食べられていたものだといわれています。煮たあさりを白飯にかけたり、炊き込みご飯にしたりと作り方はさまざま。今回はあさりの煮汁でご飯を炊き、身はトッピングにして楽しむというレシピにしました。

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1鍋にあさりと酒、水を入れてふたをし、中火にかけてあさりの口が開くまで蒸す。粗熱がとれたら、殻から身を外し、蒸し汁は別にとっておく。

2油揚げは縦半分に切り、さらに幅1センチに切る。ねぎは幅1センチの斜め切りにする。

3米は洗って水気をきり、炊飯釜に入れる。1のあさりの蒸し汁とAを加える。2合の目盛りまで水(分量外)を入れ、混ぜ合わせて普通に炊く。

4鍋にBを入れて混ぜ、あさりの身、油揚げ、ねぎを入れて中火にかけ、汁気がなくなるまで煮る。3のご飯を器に盛り、煮たあさりや具材をのせて三つ葉を添える。

材料2人分

あさり(砂抜きしたもの) 500g
油揚げ 1枚
ねぎ 1本
2合
大さじ1
1/4カップ
三つ葉(ざく切り) 適量
 
●A
しょうゆ 大さじ1/2
小さじ1/4
●B
みそ 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1
2/3カップ

ポイント

お茶漬けにするとまた違ったおいしさが楽しめます。みそ味のあさりには、緑茶よりもほうじ茶がおすすめです。三つ葉とちぎったのりをちらし、お茶をかけ、ねり辛子を添えてどうぞ。

できあがり

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