いわしは頭を切り落として腹側を切り（または指を入れて少しずつ開き）、内臓を除いてしっかり洗って水気を拭く。頭側を手前にし、親指を骨に添わせるようにしながら尾まで押し上げ、身を開く。反対側も同様にして骨を外す。

いわしを縦半分に切り塩をふって5分ほどおき、出てきた水気はペーパータオルで拭く。

れんこんは皮をむいて幅5ミリの半月切りにする。ねぎは幅2センチの斜め切りにする。

いわしにしょうがを塗り、薄力粉をまぶす。フライパンにいわしを並べ、いわしが浸るまでサラダ油を注いで火にかける。弱めの中火で熱し、片面がこんがりしてきたら裏返し、同じように揚げて取り出し、油をきる。

いわしを揚げる間に、耐熱のボウルにマリネ液を混ぜてれんこん、ねぎを加え、ラップをかけずに電子レンジ（600W）で3分30秒加熱する。熱いうちに揚げたいわしをからめて器に盛り、三つ葉を添える。