赤飯を作る。もち米は炊く30分前にかるく研ぎ、ざるに上げて水気をきる。小豆は洗って鍋に入れ、水2と1/2カップ（分量外）を加えて中火にかける。煮たったら混ぜながら20～35分ゆでて八分通りくらいの柔らかさにする。

もち米を炊飯器に入れる。こし器（またはざる）をのせ、1の鍋をあけてゆで汁だけ炊飯器に加える。炊飯器の目盛りを参照し、「おこわ」の2のラインまで水を足し、砂糖、塩を加えて混ぜる。汁気をきった小豆をのせ、おこわ炊きコースで炊く。※炊飯器におこわ炊き機能がない場合は、小豆のゆで汁と水を合わせて340mlを注いで通常通りに炊いてください。

鯛に骨があれば取り除き、半分に切る。皮目に2本かるく切り込みを入れ、塩と酒をふって10分おく。4等分に丸く握った赤飯を耐熱の器にのせ、それぞれの赤飯の上に水気を拭いた鯛をのせて、蒸気の上がった蒸し器で8分蒸す。ゆず果汁をかるくふり、せん切りにしたゆずの皮、三つ葉を添える。