さつまいもの皮をむき、幅2センチの輪切りにして水に5分ほどさらして水気をきる。耐熱のボウルにさつまいもを入れ、ひたひたになるくらい水を加えてラップをかけ、電子レンジ（600W）で10分加熱する。竹串がスーッと通るくらいならOK。

さつまいもの水気をきってボウルに入れ、熱いうちにフォークでつぶす。Aを加えて粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ、一口大に丸めて平らにする。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、2を並べる。ふたをして弱火で蒸し焼きにし、焼き目がついたら裏返す。再びふたをしてこんがり焼き目がついたら、しょうゆ、砂糖、酒を加えて全体にからめる。器に盛ってのりをふる。