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お洒落な一品。パンと一緒にどうぞ。 カツオのリエット

カツオを香味野菜とワインで煮て、ペースト状にします。くせのない、肉料理のような食べ応えがあります。パンにつけたり、クラッカーにのせて食べるのがおすすめです。前菜にはぴったり。前日に作っておけるので、おもてなしのときには重宝します。

1カツオは塩小さじ3/4をふって15分ほどおき、ペーパータオルで水気をおさえる。玉ねぎは薄切りに、セロリは筋を取って斜め薄切りにする。鍋にカツオ、玉ねぎ、セロリ、白ワイン、水1/2カップを入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り、弱火で25分ほど煮る。

2粗熱がとれたらフードプロセッサーに入れてかく拌し、なめらかなペースト状になったらオリーブ油大さじ2を加えて混ぜ、塩少々で味をととのえる。ディルの葉を加えて混ぜ、器に入れてオリーブ油少々をかける。 *冷蔵庫で1週間保存できる。

材料2人分

カツオ(刺身用) 150g
玉ねぎ 1/3個
セロリ 1/2本
適量
白ワイン 1カップ
オリーブ油 適量
ディル 3枝
 

ポイント

パスタソースにしてサッと火を通すとまた違った味わいになります。オリーブ油でプチトマトとルッコラ適量を炒め、ゆでたスパゲティとリエット適量を加えてひと混ぜします。あまり長く炒めないで、混ぜる程度にするのがポイントです。

できあがり

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