春の豆とクスクスのアンチョビ風味サラダ
いろいろな豆の香りとクスクスの食感が楽しめます
クスクスの原料はパスタと同じセモリナ粉。湯をかけて蒸らし、サラダに入れたり、トマト煮込みのスープをかけたりして食べます。今回はいろいろな豆と合わせたサラダにしました。アンチョビの塩かげんが味の決め手。クスクスが温かいうちに混ぜてなじませましょう。
料理家：コウ静子
材料 (2～3人分)
- クスクス
- 1/4カップ
- グリーンアスパラガス
- 4本
- グリンピース（さやから出す）
- 50g
- スナップえんどう
- 30g
- いんげん
- 8本
- 塩
- 少々
- オリーブ油
- 大さじ1
A
- アンチョビ（粗くきざむ）
- 4枚分
- 玉ねぎ（みじん切り）
- 大さじ2
- ケイパー
- 大さじ1/2
- オリーブ油
- 大さじ3
- 塩
- 少々
- こしょう
- 少々
作り方
- 耐熱の器にクスクスを入れ、1/4カップの熱湯を回し入れ、塩、オリーブ油を加えて混ぜる。ラップをかけて5分ほどおいて蒸らす。
- アスパラガスは根元を1センチ切りおとし、根元から1/3は皮をむく。塩少々（分量外）を入れた熱湯でアスパラガス、グリンピース、スナップえんどう、いんげんをそれぞれゆでてざるに上げ、水気をきって食べやすく切る。
- ボウルにAの材料を混ぜ合わせ、ゆでた野菜を加えてあえる。全体がなじんだらクスクスを加え、よくあえる。
ポイント
クスクスのかわりに、ゆでたショートパスタとあえてもよいでしょう。パスタの種類はお好みで。
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