豆腐は耐熱の皿にのせ、ラップをかけずに500Wの電子レンジで2分20秒加熱する。皿1～2枚を重しにして20分ほどおいて水きりをし、12等分くらいに切る。青梗菜は葉と軸に分け、軸は縦4～6等分に切る。うなぎは3センチ四方に切る。

フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、豆腐をじっくり焼き、上下に焼き色がついたら取り出す。フライパンにごま油大さじ1をたし、にんにく、しょうがを中火で炒める。香りが出てきたら青梗菜の軸を加えてざっと炒める。油がなじんだらうなぎ、青梗菜の葉を加える。

紹興酒をふり、ふたをして2分ほど弱火で蒸し焼きにする。ふたを外して強火にし、豆板醤を加えて混ぜる。オイスターソース、水を加えて炒め合わせ、豆腐を戻してざっと混ぜ、仕上げに、すり鉢で粗くつぶした花椒をふる。