辛みと風味のある花椒（ホアジャオ）ソースが決め手です白菜と豚肉の重ね蒸し
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豚バラのうまみが白菜にしみこんで、いくらでも食べられるおいしさです。豚肉に小麦粉をまぶしてあるので、肉のうまみを逃さず、自然なとろみもつきます。ポイントは、爽やかな辛みと風味を持つ中国山椒、花椒を使ったソース。ぜひお試し下さい。
材料 （2人分）
| 豚バラ薄切り肉 | 150g |
|---|---|
| 白菜 | 1/8株 |
| しょうが | 1かけ |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 紹興酒（または酒） | 小さじ2 |
| ●花椒ソース | |
| 花椒 | 小さじ2 |
| みりん | 1/4カップ |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| ●水溶き片栗粉 | |
| 片栗粉・水 | 各小さじ1 |
| 酢 | 大さじ2 |
つくり方
- しょうがは皮をむいてせん切りにする。豚肉に塩、こしょうをふり（塩はしっかりふる）、小麦粉をまぶし、長さを3等分に切る。
- 耐熱の皿（直径18〜20センチ。汁気が出るので、少し深さのあるものがよい）に、皿の大きさに合わせて長さを切った白菜を敷き、豚肉を2〜3枚のせる。同様に白菜と豚肉を交互に重ね、紹興酒をふり、しょうがを散らして蒸し器で15分ほど蒸す。
- 花椒ソースを作る。花椒はすり鉢ですりつぶし、他のソースの材料とともに小鍋に入れて中火にかける。煮立ったらすぐに水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、酢を加えて火を止める。蒸し上がった豚肉と白菜を器に盛り、花椒ソースをかける。
ポイント
ソースを変えると、全く違った味わいが楽しめます。 中国風クリームソース： フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、しょうが（みじん切り）1かけを炒める。香りが出たら牛乳1カップ、スープ（鶏ガラスープの素小さじ1/2を、湯1/4カップで溶かす）を加える。ひと煮立ちしたら塩小さじ1/3、こしょう少々で味をととのえ、水溶き片栗粉（片栗粉、水各小さじ1）でとろみをつける。
レシピ提供：SHIMPEI KURIHARA