脂ののった旬の太刀魚は、ソテーがおいしい！太刀魚のソテー バジルソース
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ソテーというと、塩焼きかバターソテーとマンネリになりがち。フレッシュバジルのソースはいかがですか。バジルを包丁できざんで、他の材料と混ぜるだけだから簡単、フレッシュな香りが楽しめます。玄米ご飯と相性が良いので、ピラフ風にしてつけ合わせました。
材料 （2人分）
| 太刀魚の切り身 | 2切れ |
|---|---|
| A 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| オリーブ油 | 小さじ1 |
| ●バジルソース | |
| フレッシュバジル | 30g |
| にんにく | 2かけ |
| 松の実 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| オリーブ油 | 大さじ1〜2 |
| オリーブ油 | 適宜 |
| 小麦粉 | 適量 |
| ●玄米ピラフ | |
| ズッキーニ（幅1センチの輪切り） | 1/2本 |
| トマト | 小1個（1cm角くらいに切る） |
| 玄米ご飯（または雑穀ご飯） | 茶碗1杯分 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
つくり方
- 太刀魚はペーパータオルで水気をおさえてから両面に十文字の切り込みを入れ、Aをふって10分以上おいて下味をつける。
- バジルソースを作る。にんにくは皮つきのままオーブントースターで焦げ色がつくまで焼き、皮をむいてつぶす。バジルは茎をのぞいて細かくきざむ。松の実もつぶし、残りのソースの材料と合わせて混ぜ合わせる。
- つけ合わせを作る。フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、ズッキーニを炒める。玄米ご飯を加えて炒め合わせ、塩、こしょうをふって、トマトを加えてざっと混ぜたら、皿に盛る。 フライパンにオリーブ油少々をたし、太刀魚に小麦粉をまぶして入れる。強めの中火で3〜4分、裏返してさらに3〜4分焼き、こんがりしたら皿に盛る。バジルソースをかけ、フレッシュバジル（分量外）少々を添える。
ポイント
太刀魚の代わりに、すずきやかじきでもおいしく作れます。
レシピ提供：NAHOMI EDAMOTO