たこは一口大のそぎ切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。赤唐辛子の辛みをおさえたいときは、種を取ってから小口切りにするとよい。

トマトソースを作る。フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて中火にかける。香りが出てきたら赤唐辛子を加え、ローリエもちぎって加える。玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、トマトの水煮、塩小さじ1/2を加える。トマトをつぶしながら10分ほど煮詰める。

2のトマトソースにたこ、オレガノを加える。2リットルの湯に塩大さじ1と1/2（分量外）を加え、ペンネをゆでる。袋の表示よりも30秒早く引き上げ、ソースに加えてからめる。味をみて、塩、粗挽き黒こしょうを加える。器に盛り、イタリアンパセリをふる。