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いつもの野菜スティックをおしゃれに バーニャカウダ

バーニャカウダは、イタリア・ピエモンテ地方の料理。オリーブ油、アンチョビ、にんにくで作ったソースを温めながら、野菜につけて食べます。ちょっとほろ苦いチコリや、生のかぶ、パプリカがよく合います。マッシュルームを浸して食べるのもおいしい!

1にんにくは薄皮つきのままオーブントースター(または魚焼きグリル)で7〜8分焼き、粗熱がとれたら薄皮をむいてフォークなどでつぶす。

2かぶは茎を3〜4センチ残して葉を切り落とし、皮つきのまま食べやすくくし切りにする。パプリカは種を取り、縦に幅1センチに切る。チコリは外側の葉を何枚かはがし、中心部分は縦4等分に切る。アスパラガスは熱湯でさっとゆでる。マッシュルームは石づきを取り、2〜3等分に切る。アンチョビは細かくきざむ。

3小鍋(または耐熱の器)に、つぶしたにんにくとアンチョビ、バーニャカウダの残りの材料を入れて混ぜ、弱火で温める。小さなコンロなどがあれば、食卓で温めながら、野菜をつけて食べましょう(コンロがなければ、器に盛って。)

材料4人分

かぶ 2個
チコリ 1個
パプリカ(黄) 1/2個
グリーンアスパラガス 4本
マッシュルーム 1パック
●バーニャカウダ
  アンチョビ 6〜7枚
  にんにく 2〜3かけ
  オリーブ油 1/3カップ
  粗挽き黒こしょう 少々
 

ポイント

生クリームを入れると、ちょっとマイルドなソースになります。その場合は、オリーブ油の量を減らしましょう。 アンチョビ(細かくきざむ6〜7枚)、にんにく(焼いてつぶす1かけ)、粗挽き黒こしょう少々、オリーブ油大さじ2を器に入れ、ごく弱火で3〜4分温めたところに、生クリーム1/2カップを加えて混ぜます。

できあがり

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