豆腐は、皿などで重石をして30分～1時間ほどおき、しっかり水気をきる。しょうがはみじん切りにする。ひじき煮を作る。にんじんは皮をむき、長さ2～3センチのせん切りにする。鍋にサラダ油小さじ1を中火で熱し、にんじん、ひじきを炒める。油がなじんだらAを加え、煮汁がなくなるまで炒め煮にする。

ハンバーグだねを作る。ボウルに鶏ひき肉、1のひじき煮、しょうが、豆腐、小麦粉、塩、こしょうを加え、粘りが出るまでよく混ぜる。

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、2のたねを8等分にして楕円形にまとめ、片栗粉をまぶして入れる。フライパンにおしつけるようにして形をととのえ、両面をこんがりと焼く。皿に盛り、つけ合わせの野菜を添えて、ポン酢じょうゆをかけて食べる。