デミグラスソースで柔らかく煮込みます白菜たっぷり煮込みハンバーグ
このレシピのページ：http://www.sapporobeer.jp/recipe/0000000201
水は加えず、白菜から引き出した水分だけで煮込むハンバーグです。デミグラスソースのコクに旬の白菜の甘みが加わって、いくらでも食べられるおいしさ！ ハンバーグを上手に焼くコツは、ひき肉を最初にしっかりと練ること。卵や玉ねぎを加える前に、全体が白っぽくなるまで練りましょう。こうすると、肉と脂が一体になって、ふっくら柔らかくなります。
材料 （4人分）
| ●ハンバーグ | |
|---|---|
| A 合びき肉 | 400g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| ナツメグ | 少々 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| バター | 小さじ1 |
| 卵 | 1個 |
| パン粉 | 3/4カップ |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| ●ソースの材料 | |
| 白菜 | 1/3株 |
| デミグラスソース缶 | 1缶（250g） |
| ケチャップ | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
つくり方
- 玉ねぎはみじん切りにして耐熱の器に入れてバターをのせ、ラップをかけて500Ｗの電子レンジで２分加熱してさましておく。白菜は軸と葉に切り分け、それぞれざく切りにする。厚手の鍋に白菜の軸とデミグラスソース、ケチャップ、塩を入れて混ぜ合わせ、ふたをしてから10〜15分中火にかけ、白菜の水分を引き出す。
- ハンバーグだねを作る。ボウルにAを入れ、全体が白っぽくなるまでしっかりと練る。なめらかになったら卵を入れ、卵がなじむまで混ぜ、パン粉、玉ねぎを加えて合わせる。8等分にして小判型にまとめる。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、ハンバーグのたねを並べる。こんがりと焼き色がついたら裏返し、裏面にも焼き色をつける。1のデミグラスソースの鍋に入れ、白菜の葉をかぶせてふたをする（葉が全部入りきらない場合は、しばらく煮てかさが減ってから、残りの葉をたしていけばよい）。白菜がしんなりしたら、弱めの中火で10〜15分煮る。
ポイント
このレシピのポイントは、野菜自身の水分を引き出して、そのうまみで煮込むこと。デミグラスソースで煮込むだけで、写真のようにたっぷりの水分が出てきます。白菜の軸が柔らかくなって、汁に浸ってきたら、ハンバーグを加えましょう。
レシピ提供：NAHOMI EDAMOTO