デミグラスソースで柔らかく煮込みます白菜たっぷり煮込みハンバーグ

水は加えず、白菜から引き出した水分だけで煮込むハンバーグです。デミグラスソースのコクに旬の白菜の甘みが加わって、いくらでも食べられるおいしさ！　ハンバーグを上手に焼くコツは、ひき肉を最初にしっかりと練ること。卵や玉ねぎを加える前に、全体が白っぽくなるまで練りましょう。こうすると、肉と脂が一体になって、ふっくら柔らかくなります。

玉ねぎはみじん切りにして耐熱の器に入れてバターをのせ、ラップをかけて500Ｗの電子レンジで２分加熱してさましておく。白菜は軸と葉に切り分け、それぞれざく切りにする。厚手の鍋に白菜の軸とデミグラスソース、ケチャップ、塩を入れて混ぜ合わせ、ふたをしてから10〜15分中火にかけ、白菜の水分を引き出す。

ハンバーグだねを作る。ボウルにAを入れ、全体が白っぽくなるまでしっかりと練る。なめらかになったら卵を入れ、卵がなじむまで混ぜ、パン粉、玉ねぎを加えて合わせる。8等分にして小判型にまとめる。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、ハンバーグのたねを並べる。こんがりと焼き色がついたら裏返し、裏面にも焼き色をつける。1のデミグラスソースの鍋に入れ、白菜の葉をかぶせてふたをする（葉が全部入りきらない場合は、しばらく煮てかさが減ってから、残りの葉をたしていけばよい）。白菜がしんなりしたら、弱めの中火で10〜15分煮る。