から揚げとは違ったおいしさ！いろいろな薬味で味つきサックリ鶏天ぷら
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鶏肉といえばから揚げ、と思いがちですが、天ぷらころもで揚げるのもまたおいしいものです。大分県では、「とり天」という郷土料理として親しまれている料理だとか。いろいろな味つけがあるようですが、今回はめんつゆを使い、簡単に下味がつけられるようにしました。また、食べるときにもひと工夫。数種類の薬味を添えておくと、味に変化がついていくらでも食べられるおいしさになります。
材料 （3〜4人分）
| 鶏もも肉 | 2枚（約500グラム） |
|---|---|
| めんつゆ（3倍濃縮） | 大さじ1 |
| ねぎ | 1本 |
| しし唐辛子 | 5〜6本 |
| 天ぷら粉 | 120グラム |
| 冷水 | 1カップ |
| 揚げ油 | 適量 |
| ●薬味 | |
| レモン | 適量 |
| カレー粉 | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| かんずり | 少々 |
つくり方
- 鶏肉は一口大より少し大きめのそぎ切りにする。ボウルに入れ、めんつゆを加えてもみ込み、下味をつける。ねぎは長さ３〜４センチに切る。しし唐辛子はへたを少し切り落とし、つま楊枝などで１本につき、１〜２カ所穴をあける（そのまま揚げると、破裂する場合があるので、穴を数ヶ所あけておく）。
- 天ぷらころもを作る。天ぷら粉をボウルに入れ、冷水を加えて混ぜ合わせる。
- 揚げ油を中温（170度）に熱する。ねぎの水気をしっかり拭いて揚げ油に入れ、素揚げにする。続けてしし唐辛子も素揚げにする。２のころもに鶏肉を入れ、１枚ずつからめながら揚げ油に入れて、全体がこんがりとして、菜箸がスーッと通るくらいまで揚げて取り出し、油をきって皿に盛る。薬味皿に、カレー塩（POINT参照）、かんずり、くし形に切ったレモンをのせて添え、好みでつけていただく。
ポイント
天ぷらには下味がついているので、そのままや、塩だけでもおいしく食べられますが、薬味を変えるとまた違ったおいしさになります。写真は左から、カレー塩（塩にカレー粉を混ぜたもの）、かんずり（新潟県の特産品。赤唐辛子に米麹と塩を混ぜて発酵させた辛味調味料）、レモン。ほかに、粉山椒やゆずこしょうを添えたり、レモンのかわりにかぼすの果汁をふってもいいでしょう。
レシピ提供：SHIMPEI KURIHARA