から揚げとは違ったおいしさ！いろいろな薬味で味つきサックリ鶏天ぷら

鶏肉といえばから揚げ、と思いがちですが、天ぷらころもで揚げるのもまたおいしいものです。大分県では、「とり天」という郷土料理として親しまれている料理だとか。いろいろな味つけがあるようですが、今回はめんつゆを使い、簡単に下味がつけられるようにしました。また、食べるときにもひと工夫。数種類の薬味を添えておくと、味に変化がついていくらでも食べられるおいしさになります。

鶏肉は一口大より少し大きめのそぎ切りにする。ボウルに入れ、めんつゆを加えてもみ込み、下味をつける。ねぎは長さ３〜４センチに切る。しし唐辛子はへたを少し切り落とし、つま楊枝などで１本につき、１〜２カ所穴をあける（そのまま揚げると、破裂する場合があるので、穴を数ヶ所あけておく）。

天ぷらころもを作る。天ぷら粉をボウルに入れ、冷水を加えて混ぜ合わせる。

揚げ油を中温（170度）に熱する。ねぎの水気をしっかり拭いて揚げ油に入れ、素揚げにする。続けてしし唐辛子も素揚げにする。２のころもに鶏肉を入れ、１枚ずつからめながら揚げ油に入れて、全体がこんがりとして、菜箸がスーッと通るくらいまで揚げて取り出し、油をきって皿に盛る。薬味皿に、カレー塩（POINT参照）、かんずり、くし形に切ったレモンをのせて添え、好みでつけていただく。