ごぼうは皮をこそげ落とし、長いまままな板におく。ピーラーで縦に長くリボン状にそぎ、水に３～４分さらして水気をきる。三つ葉はざく切りにする。えびは洗って水気を拭く。めんつゆは、表示を目安に天つゆの濃さにする。しょうがはすりおろす。

天ぷらころもを作る。天ぷら粉をボウルに入れ、冷水を加えて混ぜ合わせる。えび、三つ葉を加えて混ぜ合わせる。

ごぼうの水気をしっかり拭く。フライパンに揚げ油を高さ３センチくらいまで入れ、中温（170度）に熱する。ごぼうをボウルに入れて片栗粉をまぶし、ひとつかみずつ揚げ油にふんわり入れる。菜箸でかるく広げて、うっすらと色づいてきたら裏返し、すぐに引き上げて油をきる。続けて、２をお玉１杯ずつすくって揚げ油に入れる。ころもだけを少々すくってすぐに上から入れてつなぎにし、固まったら裏返し、きれいに色づいたら上げて油をきる。つゆとおろししょうがを添え、好みでつけていただく。