レストランの味がおうちで味わえる！ポークソテーのデミグラスソース
このレシピのページ：http://www.sapporobeer.jp/recipe/0000000133
バレンタインに、ちょっと豪華な洋食メニューはいかがですか？ ポークソテーにデミグラスソースをかければ、食べ応えがあって、赤ワインにもよく合う一品のでき上がり。デミグラスソースは、長時間煮込まないと作れませんが、今回のレシピでは、ウスターソースやケチャップなどを加えて、短時間でもコクとうまみが出るように工夫しました。つけ合わせには、ホクホクと粉ふきにしたじゃがいもを添えましょう。
材料 （2人分）
| 豚ロースソテー用肉 | 2枚 |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1個 |
| しめじ | 1パック |
| グリーンアスパラガス | 4本 |
| じゃがいも | 2個 |
| バター | 10グラム |
| 赤ワイン | 1と1/4カップ |
| A 固形スープの素 | 1個 |
| 中濃ソース | 大さじ3 |
| ケチャップ | 大さじ2 |
| 生クリーム | 大さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 塩、こしょう | 各適宜 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| 顆粒スープの素 | 小さじ1/2 |
つくり方
- 玉ねぎは２センチ四方くらいに切る。しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。フライパンにバターを強火で溶かし、玉ねぎ、しめじを加えて炒める。玉ねぎが薄く色づいたら赤ワインを加え、煮立ったら２〜３分煮詰めてアルコール分をとばす。Aを入れて混ぜ、ひと煮立ちしたら、片栗粉を同量の水で溶いて加え、とろみをつけて火を止める。
- じゃがいもは皮をむいて鍋に入れ、たっぷりの水を加えて中火にかける。竹串がスーッと通るくらいまで柔らかくゆでて取り出し、大きめの一口大に切る。アスパラガスは根元の皮をピーラーでむき、長さ３〜４センチに切る。熱湯でゆでてざるに上げ、水気をきる。じゃがいもが熱いうちにボウルに入れ、アスパラガス、塩・こしょう各少々、顆粒スープの素を加えてあえる。
- 豚肉に塩、こしょう各少々をふり、筋に包丁で切り込みを入れる。フライパンを強火で熱し、豚肉を入れる。焼いているうちに豚肉から油が出てくるので、サラダ油は入れなくてよい。両面にこんがりと焼き色がついたら、ふたをして、弱火で５分ほど焼く。竹串を刺してみて、赤い肉汁が出てこなければ焼き上がり。皿に盛って１のデミグラスソースをかけ、じゃがいもとアスパラガスを添える。
ポイント
より手軽に作りたいときは、市販のデミグラスソース缶を使ってもよいでしょう。玉ねぎとしめじを炒め、赤ワインを加えて煮立たせたあとに加えます。ウスターソースや生クリームを加えなくても簡単にコクが出て、味が簡単に決まります。
レシピ提供：SHIMPEI KURIHARA