高校を卒業後、建築・設計事務所に勤めていたのですが、不況で会社に不安を持ち始め、調理師を目指しました。25歳のときです。学生時代の先輩が経営する居酒屋など和食を中心にいくつかのお店で調理経験を積み、自分の料理にも自信が出て独立を考えていたのですが、景気も悪く、なかなか踏ん切りがつきませんでした。そんな時出合ったパートナー（現在ホールを担当する木島亜紀さん）の「失敗してもいいじゃない。今じゃなきゃできないこと」という言葉に後押しされて一念発起。具体的な準備を始めました。

サッポロさんとのお付き合いも、彼女が開業サポートのwebサイトを見つけたのがきっかけ。去年（09年）の初め頃だったと思います。すぐに支店長さんとお会いして、サッポロさん主催のセミナーなどに出席させていただきました。物件は、目黒、恵比寿、池尻大橋、そして下北沢界隈を中心に探していましたが、資金の関係上中心立地は無理でしたね。この下北沢の物件が見つかったのは7月。メインの商店街から路地に入ったところで、フリのお客様は期待できませんが、口コミで少しずつお客様を増やしていけばいいという気持ちでした。その後、契約をするのですが、融資面に関しては、サッポロさんの事業資金調達アドバイスがなければ、希望通りにはいかなかったと思います。本当に感謝しています。

インテリアのデザインから施工に関してもサッポロさんのご紹介していただいた業者さんにお願いしました。自分のイメージしていた通りのお店になってとても喜んでいます。また学生時代の先輩が経営したお店の厨房機器を譲ってもらったり、色々な人に助けられての開業だと思っています。今もサッポロさんのご担当者が定期的にお店に立ち寄ってくれて、色々アドバイスいただいていますが、色々話しをすることで、精神的な安心感を得られることが大きな励みになっています。