ドリンクのお代わりや食事の最後にデザートなどのオーダーを受けることは、確実にお店の客単価アップにつながります。
　オーダーの獲得をスムーズに上げるための方策が「もいかがの法則」です。例えば、一人のお客様から生ビールの注文を受けた時、同じグループの他のお客様に対しても「皆様もいがかですか？」とお聞きするやり方です。
　ポイントは「～も」というフレーズ。これは「他のお客様も頼んでいるもの」ということを伝え、注文を悩んでいるお客様の背中を押すフレーズ。最後の一口をググッと飲んで注文してくれる場合も多いもの。お客様は誰かと同じ行動に安心感を覚え、場の空気を読んで注文してくれるのです。
　この時、それぞれのお客様とアイコンタクトをするだけでなく、きちんと一人一人に体を向けてお声がけするのも重要なポイント。
　気を付けたいのは＜押し売り＞にならないようにすることです。注文で呼ばれたり、お皿を下げるために客席に伺う時など自然なタイミングでお勧めするようにしましょう。