1. サンマはウロコを取り、頭を切り落として内臓を取り出し、水洗いする。
2. 1を三枚に下ろし腹骨をすき取り、やや多めに塩をふり30分ほど冷蔵庫に置く。
3. 2をさっと洗い、半量の甘酢に20分ほど漬けておく。
4. ニンジンは2mmの厚さに薄切りし、キュウリは斜めに薄切り、生姜は細切りにし、軽く塩をふっておく。
5. 4に大根おろしを混ぜ合わせ、半量の甘酢を加えて和える。
6. 3のサンマの半身を取り出し、皮目に適宜に切れ目を入れ、皮目を上にしてラップに置く、5をその上に満遍なく広げ、その上に皮目を下にしたもう一枚の半身をのせ、ラップごとサンドイッチのようにくるむ。
7. 形を整え、皿などで重しをして、10分ほど置いた後、一口大に切り、飾り用の野菜とスダチを添えて提供。

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