■万全の準備を経て多店化に着手

客層は幅広い。午後5時半からの営業だが、早い時間は、ファミリー客やカップル客、遅くなるとビジネスマンが増えてくる。客単価は1000円ほどだが、これはラーメンだけのお客様と生ビールとつまみの一品、それに食事ものの組み合わせというお客様に2分された結果の数字。

「あくまでもラーメンを主役にしながら、軽く飲んで楽しめるサブメニューの開発を進めています」と加藤さん。

小ぶりのぎょうざは創業当時からの伝統的なヒットメニューだが、これに加え、ここ数年の間に少しずつ入れ替えながら導入してきた一品メニューの内、安定した人気を得たものを定番メニューとしてラインアップしてきた。
「ラーメンだけでは物足りないという遠来のお客様のご希望に応えるというのが一番の目的ですが、基本的にはスピーディーに提供できるものでなくてはなりません。商品提供の早さも重要なポイント」と加藤さんは説明する。

またこうしたメニュー開発は、多店化を見据えた試行錯誤の一環でもあり、そのための人材育成も進んでいるという。
「ラーメンの調理に繊細さを必要とするため、その技術がしっかり伝えられた上で、多店化に着手したい。今はスタッフ一眼となってその目標に向かっているところです」と加藤さん。多店化を望むお客様の声も高まり、まずは、同じ名古屋市内の繁華街立地に2号店を出店する計画である。