■ご当地メニューを新しい主力メニューに

メニューの柱に据えたのは塩ホルモン。「塩ホルモンは旭川がルーツといわれています。そのご当地メニューを中心にして、売り物を明確にした構成にしました」と相山さんは説明してくれた。地元で仕入れることが可能なホルモンの試食を重ね、下処理の段階でホルモンの内部まで味が染み込ませたものに決定。「臭みがまったくなく、噛み続けても味がなくならない。ホルモンが苦手な人にもお勧めできるもの」と相山さんは言う。

そして、この白ホルモンをアピールするための秘策が、お通しとして提供すること。お店でもっとも自信のあるメニューを一番に食べて欲しいという考えからだ。お通しは400円で約70g。初めての人はまず驚くが、ほとんどのお客様がホルモンを追加で注文してくれるという。

その他、北海道ならではのホタテのバター焼き（580円）やラーメンサラダ（480円）、網焼きか専用鍋を選べるジンギスカン（980円）は夏の観光シーズンにはなくてはならないメニュー。
「初めに口にするものは重要。そこに一番自信のあるメニューを持ってくることで、いいイメージで次のメニューも楽しんでもらえているようです」と相山さん。さらに、
「お客様が増えることで、自然と従業員のモチベーションもアップ。活気のなさがさらなる客数減に繋がるという悪循環を抜け出せたことが何より大きい」と説明してくれた。

リニューアル後は着実に客数を伸ばし続け、さらに貼り出したPOPの効果もあって客単価もアップ。同社にとって期待の業態に成長しているようだ。