ホットペッパーグルメ外食総研、夏に食べたい冷たいグルメについて調査

リクルートライフスタイルの外食市場に関する調査・研究機関｢ホットペッパーグルメ外食総研｣は、夏に飲食したくなる冷たいグルメに関してアンケートを実施した。
■夏グルメで好きなもの、 1 位は｢冷たい麺｣、 2 位｢冷やし中華｣、 3 位｢アイスコーヒー｣
　まず、夏のグルメで好きなものを聞いたところ、トップ 5 は、｢冷たい麺 ( 冷やし中華、韓国冷麺を除く ) ｣ (60.2 ％ ) 、｢冷やし中華｣ (52.2 ％ ) 、｢アイスコーヒー｣ (49.6 ％ ) 、｢冷奴｣ (41.9 ％ ) 、｢冷しゃぶ｣ (36.3 ％ ) 。女性 20 ～ 40 代で｢冷しゃぶ｣ (43.1 ％ /44.9 ％ /45.3 ％ ) 、｢韓国冷麺｣ (27.5 ％ /26.6 ％ /23.9 ％ ) の人気が高く、男性 40 ～ 50 代では｢アイスコーヒー｣ (59.0 ％ /55.3 ％ ) 、｢エクストラコールド生ビール｣ (19.5 ％ /20.1 ％ ) の人気が高いなど、性年代により、好きな夏のグルメが分かれた。
■過去 1 年の夏グルメの飲食経験、トップ 3 は｢冷たい麺｣｢アイスコーヒー｣｢冷奴｣
　次に夏グルメについて、過去 1 年での飲食経験も聞いたところ、 1 位｢冷たい麺｣ (76.9 ％ ) は好きなもの 1 位と同じだが、 2 位｢アイスコーヒー｣ (75.0 ％ ) 、 3 位｢冷奴｣ (74.9 ％ ) と好き嫌いにかかわらず身近感のあるメニューが上位に。以下 4 位｢冷やし中華｣ (69.5 ％ ) 、 5 位｢冷しゃぶ｣ (50.5 ％ ) と続いた。｢アイスコーヒー｣は特に男性 40 ～ 50 代 (82.6 ％ /83.4 ％ ) 、｢冷奴｣は女性 40 ～ 60 代 (81.1 ％ /82.3 ％ /87.8 ％ ) と男性の 60 代 (85.4 ％ ) でスコアが高く、上位となっている。また、東海圏では｢冷やし中華｣ (74.8 ％ ) の飲食経験率が他の圏域より高かった。
■｢冷奴｣は季節を問わず食べたい、｢冷やし中華｣は季節限定で食べたい
　夏グルメに対する、一年を通しての飲食状況と、季節を問わず食べたいという潜在ニーズがどの程度あるかを聞いたところ、｢すでに、季節を問わず食べている･飲んでいる｣メニューとしては、｢冷奴｣ (33.8 ％ ) が最多。｢できれば、季節を問わず食べたい･飲みたい｣ (24.3 ％ ) を合わせると、 58.0 ％となり｢冷奴｣は季節を問わないメニューになっている様子がわかる。次いで、｢アイスコーヒー｣も｢季節を問わず食べている･飲んでいる｣ (31.0 ％ ) 、｢季節を問わず食べたい･飲みたい｣ (18.2 ％ ) を足すと 49.3 ％と、こちらも通年化している。逆に、｢季節限定で食べたい･飲みたい｣では、｢冷やし中華｣ (63.2 ％ ) が最多。｢すでに食べている人｣と｢できれば食べたい｣に注目すると、｢できれば食べたい｣の面積の大きい｢冷しゃぶ｣の潜在ニーズは大きそう。また、｢季節限定で食べたい･飲みたい｣で最多の｢冷やし中華｣は、｢通年食べている人｣ (4.6 ％ ) に対し、｢季節を問わず食べたい｣ (14.8 ％ ) と、約 3 倍の差がある。こちらも外食などでの通年提供の潜在ニーズがあるといえそうだ。
■｢季節を問わず食べている･食べたい｣の合計は、多くのメニューで男性が高く、女性が低い傾向
　｢季節を問わず食べている･食べたい｣の合計を性年代で見ると、明らかに男性で平均より 5 ポイント以上高いセル、女性で平均より 5 ポイント以上低いセルが多いことが見てとれた。筋肉量や体感温度の差で男性は暑がり、女性は冷え性、とよく言われるが、食べ物の好みにもそれが表れているといえそうだ。
■季節が限定されている場合の解禁希望月、フード系は 6 月、飲料系は 7 月が多い
　夏グルメの解禁の希望月を聞いたところ、フード系は 6 月解禁希望が最も多く、 5 月から 7 月中心に希望があった。一方、飲料系は本格的に夏が来る 7 月の解禁希望が多い中、｢アイスコーヒー｣のみが、まだ春気分の強い 5 月解禁の希望者が最多の 21.7 ％を集めた。｢かき氷｣については 7 月の遅めの解禁でよいという選択が最多 (39.2 ％ ) であった。
■他にも通年提供を希望するメニューが多数
　選択肢にあるメニュー以外で通年提供を希望する品目を自由回答してもらったところ、｢夏グルメと思われるものの中で、季節を問わず一年中食べたいと思うもの｣に対して、｢アイスクリーム｣、｢鮎の塩焼き｣、｢水ようかん｣、｢ところてん｣、｢パッピンス ( 韓国の氷菓子 ) ｣などが上がった。｢ところてん｣は“ビールのお供に最適”との声も。一方、｢夏こそ食べたいもの｣として、｢キムチ鍋｣、｢すき焼き｣等が上がった。
　栽培加工技術、輸送技術、冷凍解凍技術の進歩や流通網の発達などで、メニューの通年提供は今後も増える可能性があると考えられる。季節感を楽しみたい気持ちと、好きなものを通年食べたい･飲みたいという気持ちのせめぎ合いは、すでに多くの人の内面で起こっている現象と思われる。利便性をとるのか、｢季節感｣を大事にするのかは、飲食行動だけにとどまらない、個人の消費価値観の差かもしれない。

記事配信／外食ドットビズ(2017/04/21)
制作協力／外食ドットビズ