秋から冬にかけてはワインの季節。11月には恒例となったボージョレ・ヌーボーの解禁、また宴会シーズンやクリスマスなど、ワインが活躍する機会が目白押しです。ここで、もう一度、ワイン提供の基本となるグラスワインの販売を見直してみませんか。利益率も高く取れ、提供に手間がかからないグラスワインは経営の大きな武器になるはずです。

グラスワインは通常ボトル1本から5～6杯が提供可能です。1200円のワインをグラス売りすれば、原価は200円から240円。ボトルから注ぐだけですから手間もかかりません。ワインを上手に売れば、経営の大きな柱になるのです。
　グラスワインを売ることは、いくつかのポイントさえ抑えれば決して難しいことではありません。
　もしメニューのなかに「グラスワイン赤、白」とだけしか書いてなければ、商品名（ワイン名）と産地、簡単なコメントを加えてみましょう。まずはここからスタートしてみてください。
　ワインは種類が多く、どんなワインなのか、なぜそのワインを店で提供しているのかをお客様に分かってもらう必要があるのです。しかし、複雑な説明は必要ありません。
「店長イチ押し」「お店で人気の○○に合うワインです」。これも十分お客様を納得させるお勧めの言葉。もしワイン好きなスタッフがいれば、そのスタッフにワインのセレクションとコメントを任せてみてもいいでしょう。
　ワインをお客様に勧める基本は、自分でおいしいと思ったものを選ぶこと。料理も自分でおいしいと思っていなければ、お客様にお勧めすることはできないはずです。
　ワインは種類を揃えればいいという物ではありません。ロゼワイン1本だけで成功しているステーキ店もあるほどです。しかし、メニューが多彩なお店で、ワインに興味を持つお客様が増えてきたら、スポット的に月替わりや季節替わりのワインを1～2本リストに加えてみましょう。ワインの楽しみはさらに膨らみます。
　気軽に楽しめるワインをお店ならではの特別なワインに演出することがワインを売る秘訣。それはメニュー表のひと言から始まるのです。

1. メニューには必ずひと言を
　ワインには多彩なタイプがあります。ソムリエという職業が成立するのもそのためです。しかし、どんなお店でもソムリエのような説明が必要なわけではありません。メニュー表にワインの名前と産地、それにお勧めのひと言（本文参照）があれば、それで十分。ワイン好きのお客様が多いようなら、そのワインの簡単な特徴など情報を増やしていけばいいのです。
　ワインをお勧めるのに決まった言葉はありません。お客様に飲んでいただきたいという熱意が伝わればいいのです。自店の料理に合うワインが提供できれば、お客様も納得し、お店のこだわりも伝えられます。
もちろんワイン好きのお客様が多いようでしたらワインの由来や味わいを解説することは効果的です。生産者の情報やワイン雑誌での評判、ワインコンクールでの受賞歴、また、○○の映画に出てきたなどという情報も興味を引くものです。
　ハウスワインだけでなく、スポット的なワインを追加するようになれば、お店ならではの楽しいワインリスト（ワインの種類は2～3本でも可）を制作してもいいでしょう。「今回はこんなワインが入りました」という会話でお客様とのコミュニケーションも深まります。