世界では、さまざまな種類の麦から麦芽が作られビール製造に使われています。

大麦

日本のビールを含め世界の多くのビールは二条大麦を使用していますが、アメリカや上面発酵ビールでは六条大麦も使用されています。

小麦

小麦を使用したビールは、白ビール、ホワイトビールとも呼ばれ、ヴァイツェンビールなどが有名です。軽い味わいになり大麦のビールとはまた違った味わいが楽しめます。

燕麦

燕麦は、エジプト時代には使われていましたが、今はほとんど使われていません。

ライ麦

ライ麦はドイツのロゲンビールが有名で、幾分スパイシーな香りのビールが出来上がります。

ヴァイツェンビール

同じ麦芽でも焙燥により出来上がるビールが変わります。

緑麦芽を焙燥して麦芽がつくられます。焙燥の状態により名称が変わってきます。

普通（ピルスナー）麦芽

通常の焙燥の度合のもので、普段、日本で多く飲まれているビールは、この麦芽を使用しています。

濃色麦芽

焙燥の度合を強めたり、発芽を進行させて溶解を進めたりして色を濃くした麦芽でミュンヘン麦芽、カラメル麦芽、黒麦芽等があり、濃色ビールがつくられます。日本では、一般的に黒ビールと呼ばれているものがこれにあたります。

燻製麦芽

スコッチウイスキーのように煙臭をつけた麦芽です。燻製麦芽を使用したビールではラオホビールが有名です。