・豚ヒレかたまり肉　120g

・塩・黒胡椒　適量

・薄力粉　適量

・生パン粉　適量

・揚げ油　適量

・卵　1個

・薄力粉　25g

・食パン　1.8cm厚　4枚

・ウスターソース　適量

・マスタード　適量

・室温に戻した無塩バター　適量

STEP 1

豚ヒレかたまり肉を60gに切り分けて、繊維に対して垂直になるように置く。厚さ1.5cmくらいになるまで肉叩きで叩いて形を整える。

STEP 2

卵をよく溶きほぐし、薄力粉を加え、泡だて器でしっかり混ぜて、ざるで濾す。この卵液に1で作った種をくぐらせる。余分な液は落とす。

STEP 3

肉の両面にしっかりめに塩・黒胡椒を振る。薄力粉を薄くはたき、2の溶き卵にくぐらせ、パン粉を付ける。2～3回裏返しながら、上からしっかり押さえてパン粉を肉に密着させる。

STEP 4

揚げ油を165℃まで熱し、3を入れる。6～8分、こんがりキツネ色になるまで揚げ、よく油を切る。

STEP 5

食パンの片面にバター、マスタードを全体に薄く塗る。

STEP 6

ヒレカツをウスターソースに2～3回くぐらせる。食パンでサンドして、少し押さえる。30分くらいなじませる。