・牛薄切り肉（すき焼き用）　500g

・豆苗　1パック（180g）

・九条葱　4〜5本（100g）

・松茸（またはエリンギなど好みのきのこ）　200g

・木綿豆腐　1丁

・牛脂　適量

・卵　4個

・山椒　適量

・たれ

酒　100ml

みりん　20ml

薄口醤油　60ml

STEP 1

豆腐をしっかり水切りする。卵を常温に戻す。

STEP 2

たれを作る。酒とみりんを小鍋にいれ火にかけ、中火で煮切る。火をとめて薄口醤油を足し、片口に入れる。

STEP 3

肉を常温に戻す。キッチンペーパーで水気をふき、大きければ半分に切る。

STEP 4

九条葱は1センチ幅の斜め切りに、豆苗は根を落とし、食べやすい大きさに切る。

STEP 5

鍋を中温に熱し、牛脂をいれじっくり脂をひく。肉を入れて焼き付ける。色が変わってきたらひっくり返し、もう片面もさっと焼く。

STEP 6

たれをさっと回しかけ、好みで山椒と溶き卵をつけて食べる。

STEP 7

肉がおわった鍋に野菜と松茸をいれ、煮汁を絡ませるように食べる。豆腐は鍋の隅で四方を焼きながら、同じように煮汁をふくませる。これを繰り返す。