・鶏もも肉　1枚（約300～350g）

・葱の青い部分　1本

・酒　100ml

・塩　小さじ1/2

・生姜（すりおろしたもの）　小さじ1

・生姜（皮つきのままスライス）　4枚

・葱ソース

生姜　（すりおろしたもの。目の細かいおろし器ですりおろすとなお良い）　中1片（30g）

葱の白い部分（みじん切り）　50g

塩　小さじ1/2

サラダ油　大さじ2

STEP 1

鶏肉を常温に戻し、キッチンペーパーで水気をしっかり取る。黄色い脂があれば取り除き、厚い部分があれば包丁を入れ、厚みを均等にする。皮目からフォークで全体に穴をあける。

STEP 2

塩と生姜のすりおろしを鶏肉全体にすり込み15分置く。その間、蒸し器にたっぷり水を入れて沸騰させておく。

STEP 3

蒸し器に入るサイズのバッドに皮を下にして入れ、酒、葱の青い部分、生姜のスライスをのせて蒸す。7分たったら肉の上下をひっくり返し、さらに7分蒸して鶏肉を取り出し氷水に浸し、一気に芯まで冷やす。冷やしている間、蒸した時に出た汁を濾しておく。

STEP 4

粗熱が取れたら水気をキッチンペーパーでしっかり取り、3の汁に漬けて冷蔵庫で一晩寝かせる。

STEP 5

葱ソースを作る。耐熱ボウルに葱と生姜、塩を入れて混ぜ合わせる。煙が立つほど熱した油を上からかけ、混ぜる。

STEP 6

鶏を一口大に切り、器に盛りソースをかける。お好みで香草を添える。